Porc de pâturage à petite échelle
À Dunham, nos cochons grandissent à leur rythme sur une petite ferme, entre prairie et sous-bois, là où les pommiers et les chênes leur offrent fruits et glands au fil des saisons.
Comment tout a commencé
Avant, j’avais un gros resto BBQ & Tex-Mex. C’était intense, rapide, bruyant — et j’aimais ça.
Mais après avoir traversé la période COVID, j’ai réalisé à quel point ça faisait du bien de ralentir.
D’être à la maison. De vivre plus simplement.
Aujourd’hui, j’ai troqué les grandes cuisines pour une petite fermette à Dunham. Je continue mon traiteur, j’ai des poules… et surtout, je me passionne pour l’élevage de porcs en pâturage.
Je prépare leur nourriture moi-même chaque jour, et je fais de mon mieux pour leur offrir une belle vie pendant qu’ils sont ici avec nous.
Ce soin, on le retrouve dans la viande : tendre, goûteuse, et vraie.
C’est une viande qu’on est fiers de partager.
Nous proposons notre porc par demi ou entier, avec une découpe standard incluse et un emballage sous vide prêt pour le congélateur. Les prix varient selon la race :
Prix (par livre – poids carcasse)
8 $/lb – Berkshire
Berkshire — Saveur profonde et jutosité
Le Berkshire est une race anglaise ancienne, très appréciée par les chefs et les amateurs de bonne viande. Elle produit une viande plus foncé, persillée, avec un goût riche et légèrement sucré.
Profil de saveur : savoureux, juteux, généreux.
Idéal pour ceux qui veulent une viande pleine de caractère, parfaite pour les cuissons lentes ou le gril.
Tout est inclus
Cochon élevé en pâturage et nourri avec des grains locaux
Transport à l’abattoir
Découpe standard du boucher
Emballage sous vide et prêt pour le congélateur
Exemple de découpe pour un demi-cochon
Environ 15 côtelettes (1 po d’épaisseur)
2 à 3 paquets d’escalopes (300 à 400 g)
Environ 3 lb de fesse désossée en rôti
2 paquets d’osso bucco (3 à 4 morceaux)
Environ 10 lb de bacon
2 rôtis d’épaule (4 à 5 lb chacun)
Côtes courtes (4 morceaux, environ 2 po d’épaisseur)
3 à 4 paquets de viande à fondue (200 à 300 g)
Environ 5 lb de saucisses italiennes
5 à 10 lb de porc haché
Un demi-cochon pèse généralement entre 110 et 115 lb en carcasse.
Vous payez uniquement pour le poids réel en carcasse.