Porc de pâturage à petite échelle

À Dunham, nos cochons grandissent à leur rythme sur une petite ferme, entre prairie et sous-bois, là où les pommiers et les chênes leur offrent fruits et glands au fil des saisons.

Comment tout a commencé

Avant, j’avais un gros resto BBQ & Tex-Mex. C’était intense, rapide, bruyant — et j’aimais ça.

Mais après avoir traversé la période COVID, j’ai réalisé à quel point ça faisait du bien de ralentir.

D’être à la maison. De vivre plus simplement.

Aujourd’hui, j’ai troqué les grandes cuisines pour une petite fermette à Dunham. Je continue mon traiteur, j’ai des poules… et surtout, je me passionne pour l’élevage de porcs en pâturage.

Je prépare leur nourriture moi-même chaque jour, et je fais de mon mieux pour leur offrir une belle vie pendant qu’ils sont ici avec nous.

Ce soin, on le retrouve dans la viande : tendre, goûteuse, et vraie.

C’est une viande qu’on est fiers de partager.

Choisir le type de porc

Sur notre fermette, nous élevons trois types de porcs, chacun avec ses propres qualités. Que vous cherchiez une viande douce et tendre pour la semaine, ou une viande riche et savoureuse pour les grandes tablées ou le BBQ, il y a une option pour vous.

Landrace × Duroc — Porc rose traditionnel

Ce croisement est très répandu pour une bonne raison : il offre une viande tendre, maigre, et facile à cuisiner.

  • Le Landrace est une race scandinave reconnue pour son rendement élevé et la finesse de sa viande.

  • Le Duroc, souvent utilisé en croisement, apporte du persillage (gras intramusculaire) pour plus de jutosité et de goût.

Profil de saveur : doux, tendre, classique.

Un choix parfait pour les repas de tous les jours et pour ceux qui aiment une viande de porc traditionnelle.

Berkshire — Saveur profonde et jutosité

Le Berkshire est une race anglaise ancienne, très appréciée par les chefs et les amateurs de bonne viande. Elle produit une viande plus foncé, persillée, avec un goût riche et légèrement sucré.

Profil de saveur : savoureux, juteux, généreux.

Idéal pour ceux qui veulent une viande pleine de caractère, parfaite pour les cuissons lentes ou le gril.

Berkshire × Mangalica — Gras fondant et texture incroyable

Ce croisement marie le goût rustique du Berkshire avec le gras unique du Mangalica, une race hongroise à poil frisé. Le résultat : une viande moelleuse, gourmande, avec une texture qui fond littéralement en bouche.

Profil de saveur : riche, fondant, gastronomique.

Parfait pour les amateurs de slow food, de fumoir, ou de recettes généreuses.

Tarifs et options

Nous proposons notre porc par demi ou entier, avec une découpe standard incluse et un emballage sous vide prêt pour le congélateur. Les prix varient selon la race :

Prix (par livre – poids carcasse)

  • 7 $/lb – Landrace et croisé Landrace/Duroc

  • 8 $/lb – Berkshire et croisé Berkshire/Mangalica

Tout est inclus

  • Cochon élevé en pâturage et nourri avec des grains locaux

  • Transport à l’abattoir

  • Découpe standard du boucher

  • Emballage sous vide et prêt pour le congélateur

Exemple de découpe pour un demi-cochon

  • Environ 15 côtelettes (1 po d’épaisseur)

  • 2 à 3 paquets d’escalopes (300 à 400 g)

  • Environ 3 lb de fesse désossée en rôti

  • 2 paquets d’osso bucco (3 à 4 morceaux)

  • Environ 10 lb de bacon

  • 2 rôtis d’épaule (4 à 5 lb chacun)

  • Côtes courtes (4 morceaux, environ 2 po d’épaisseur)

  • 3 à 4 paquets de viande à fondue (200 à 300 g)

  • Environ 5 lb de saucisses italiennes

  • 5 à 10 lb de porc haché

Un demi-cochon pèse généralement entre 110 et 115 lb en carcasse.

Vous payez uniquement pour le poids réel en carcasse.